每天吃鹽別超過(guò)6克，烹調(diào)油要在30克以下，每天7~8杯水……中國(guó)人吃飯的事兒到底誰(shuí)在管？

　　作為國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威學(xué)術(shù)組織，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在其中擔(dān)負(fù)要責(zé)。從1945年在重慶成立，70年來(lái)學(xué)會(huì)專家們一直研究國(guó)人“吃”的問(wèn)題，指導(dǎo)如何吃得健康，預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。

　　攻克營(yíng)養(yǎng)缺乏病是基本功

　　“在很多人眼里，營(yíng)養(yǎng)就是吃吃喝喝，是一種舌尖上的享受。其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)性作用是預(yù)防一些因營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的疾病，保持健康狀態(tài)。”作為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第八屆理事長(zhǎng)，楊月欣教授在總結(jié)學(xué)會(huì)70年的發(fā)展歷程當(dāng)中特意強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)。

　　學(xué)會(huì)在發(fā)展初期遇到的第一件棘手的事就與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。1950年，南京軍區(qū)某部隊(duì)?wèi)?zhàn)士中突然出現(xiàn)了流行性陰囊皮炎，有些還出現(xiàn)口角糜爛、地圖舌（全舌紅紫相間，中央出現(xiàn)紅斑，邊緣界線清楚）等情況，嚴(yán)重影響了作戰(zhàn)訓(xùn)練。在會(huì)診時(shí)專家發(fā)現(xiàn)，這極有可能是部隊(duì)的伙食出了問(wèn)題。

　　營(yíng)養(yǎng)專家深入到部隊(duì)食堂，發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)士們?nèi)椭械娜舛嗔?，但新鮮蔬菜卻比以前少很多；小米、黃豆也少了；烹飪方法也有問(wèn)題，后廚8點(diǎn)半就開始做午飯，9點(diǎn)半菜下鍋，做好后燜在行軍鍋或木桶里，11點(diǎn)半開飯時(shí)，維生素B2等已被大量破壞了。果然，為戰(zhàn)士們補(bǔ)充口服維生素B2后，病情很快得到控制。

　　此后，根據(jù)缺乏維生素B2出現(xiàn)的癥狀，專家們將其命名為“口腔生殖癥候群”，后被國(guó)際采用。

　　在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)交流工作委員會(huì)主任委員楊曉光看來(lái)，攻克因缺硒引起的克山病是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界里程碑性的事件，是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家獻(xiàn)給世界的智慧。歐美國(guó)家對(duì)硒需要量及安全攝入量范圍，都引用我國(guó)的研究數(shù)據(jù)。此外，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥、癩皮病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病也被一一攻克。

　　膳食寶塔給國(guó)人吃飯樹立營(yíng)養(yǎng)標(biāo)桿

　　五層寶塔，直觀地將各類食物的“地位”傳達(dá)給老百姓，《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的形象現(xiàn)已深入人心。

　　作為“寶塔”的建筑師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家葛可佑已年過(guò)八十，會(huì)場(chǎng)見(jiàn)到葛老，瘦削精干、走路生風(fēng)，驗(yàn)證了平衡膳食對(duì)身、心健康的影響。

　　三屆理事長(zhǎng)，十年任期，葛老十分關(guān)注營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及。上個(gè)世紀(jì)八十年代，葛老因克山病的研究長(zhǎng)期奔走在基層，深刻了解到老百姓營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏，農(nóng)村地區(qū)更是有很多讓人不可思議的流言，譬如認(rèn)為吃雞蛋會(huì)生蟲，用雞蛋換糖給孩子吃。

　　“實(shí)驗(yàn)室的研究離老百姓太遠(yuǎn)，他們急需的是營(yíng)養(yǎng)科普知識(shí)，我們要做公共營(yíng)養(yǎng)研究。”于是，1983年，在葛可佑的倡導(dǎo)下，我國(guó)第一個(gè)公共營(yíng)養(yǎng)研究組成立。葛老帶領(lǐng)工作人員深入四川、貴州等地農(nóng)村，入戶了解居民每天的一日三餐，制定營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和改善計(jì)劃。

　　到了九十年代末，老百姓的生活水平提高了，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)也逐漸關(guān)注起來(lái)。但在葛可佑看來(lái)，由于信息渠道太多，科普信息質(zhì)量不一，老百姓又沒(méi)有能力識(shí)別其科學(xué)性，亟需為老百姓樹立一個(gè)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)桿。因此，他組織中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家團(tuán)隊(duì)制定了以實(shí)物為基礎(chǔ)的《中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔》，并于1997年4月正式發(fā)布，自此，國(guó)人吃飯有了可參照的“尺子”。

　　2007年，葛可佑再次召集專家對(duì)膳食指南進(jìn)行了修訂，并增加了飲水量和運(yùn)動(dòng)建議，吃動(dòng)平衡理念也逐漸深入人心。在我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病大幅度上升的情況下，為解決目前居民營(yíng)養(yǎng)飲食中出現(xiàn)的問(wèn)題，2014年2月，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣的帶領(lǐng)下，新版膳食指南修訂工作啟動(dòng)，預(yù)計(jì)將在今年年底或明年年初發(fā)布。

　　設(shè)立全民營(yíng)養(yǎng)周與國(guó)際接軌

　　從實(shí)驗(yàn)室，到公共營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)科普，再到設(shè)立營(yíng)養(yǎng)周，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的工作上與國(guó)際接軌，下與百姓互動(dòng)。

　　最接地氣的要數(shù)現(xiàn)在包裝食品上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，上面標(biāo)注食物的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比，還有一些食品上標(biāo)注“高鈣、高蛋白、無(wú)糖”等，這些規(guī)矩的制定與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)息息相關(guān)。2013年1月1日，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施，預(yù)包裝食品上必須標(biāo)示“1+4”，這正是現(xiàn)任理事長(zhǎng)楊月欣等營(yíng)養(yǎng)工作者十多年努力的結(jié)果。

　　“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是非常好的營(yíng)養(yǎng)教育形式。”楊月欣教授指出，隨著營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽健康教育的普及，公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知程度從10%已經(jīng)上升到了40%左右，對(duì)指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)食品意義重大。

　　今年5月17~23日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)又做了一件與國(guó)際接軌的大事，聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)科學(xué)院上海生科院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所組織發(fā)起了中國(guó)第一個(gè)“全民營(yíng)養(yǎng)周”，組織各種營(yíng)養(yǎng)宣教活動(dòng)，走進(jìn)全國(guó)71個(gè)城市，230個(gè)超市進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及。為倡導(dǎo)吃動(dòng)平衡的健康理念，還舉辦了5千米健康跑活動(dòng)。

　　為什么要設(shè)立“全民營(yíng)養(yǎng)周”？楊月欣教授講了兩個(gè)故事，“1971年，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)設(shè)立營(yíng)養(yǎng)周，三年之后被設(shè)立為國(guó)家營(yíng)養(yǎng)周，總統(tǒng)親自參加營(yíng)養(yǎng)周啟動(dòng)儀式，以此來(lái)喚起民眾的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。發(fā)展到現(xiàn)在，美國(guó)還有兒童營(yíng)養(yǎng)日、臨床營(yíng)養(yǎng)周，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康成了全社會(huì)的行為。而南非也有營(yíng)養(yǎng)周，每年在這一周，電視會(huì)持續(xù)播出營(yíng)養(yǎng)相關(guān)節(jié)目，既節(jié)省成本，覆蓋面又廣。”目前，日本、加拿大、荷蘭、英國(guó)、印度、越南等國(guó)家都有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)月、營(yíng)養(yǎng)周或營(yíng)養(yǎng)日，而在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的努力下，以后每年五月第三周都將是中國(guó)的“全民營(yíng)養(yǎng)周”。